« En juillet [2023], le groupe hôtelier Centaurus annonçait le lancement de son label RSE : Cares. Celui-ci est organisé autour de trois axes, à commencer par l’offre d’une expérience durable pour sa clientèle, à travers des activités locales et durables, l’obtention du label Clef verte pour tous ses établissements d’ici 2026 ou encore la création d’une politique d’achats responsables et d’une centrale de référencement. »

« En juillet, Picadeli annonçait vouloir doubler le nombre de ses bars à salade en France (avec un objectif de 1 000 unités à l’horizon), ainsi que son chiffre d’affaires. »

« En avril, le Mâconnais Fabrice Sommier a été élu président de l’Union de la sommellerie française, qui rassemble 23 associations du secteur en France. Le temps de son mandat, d’une durée de trois ans, le siège de l’Union a donc été déplacé à Mâcon, en Saône-et-Loire. Il nous détaille ses principaux objectifs. »

« A un an des Jeux olympiques 2024, Paris s’apprête à devenir le temps d’un été le plus grand restaurant à ciel ouvert du monde. Mais où sont passés les chefs, serveurs et professionnels de la restauration ? Didier Chenet appelle à une prise de conscience collective et à reconnaître le recours aux talents indépendants comme solution ponctuelle pour répondre à la pénurie dans le secteur. »

« De la brasserie aux restaurants étoilés, les desserts classiques séduisent toujours les chefs et la clientèle, avec des intemporels et des effets de mode. »